Пицца

SAM_4192_FotorПицца..! Одно из самых любимых блюд! Пока я знаю только одного человека, который не любит ее))) Большая часть людей испытывает совершенно другие чувства к ароматной пицце с манящей начинкой и с хрустящей корочкой! Думаю, что основное значение в пицце имеет именно тесто. Начинка сама по себе почти всегда прекрасна)) Раньше я готовила тесто по рецепту Ани (рецепт вот тут). А недавно увидела в журнале «Джейми» еще один вариант теста, решила попробовать и его. Результат получился довольно хороший! В оригинальный рецепт пришлось внести некоторые изменения, т.к. необходимый вид муки (тип «00») у нас встречается довольно редко. Кроме того, я заменила сухие дрожжи на свежие. Бонусом приведу рецепт томатного соуса для пиццы из того же журнала.

Тесто:
500 г пшеничной муки (в идеале для хлеба)
500 г муки из твердых сортов пшеницы (если не найдете, то возьмите просто пшеничную муку)
30 г свежих дрожжей
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
650 мл теплой воды

Томатный соус:
500 г томатов в собственном соку
2 зубчика чеснока
6-7 веточек базилика
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец

Готовим тесто:
1) Воду (теплую, не выше 40°C), сахар и масло смешать в миске. Добавить дрожжи, перемешать до растворения. Оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи начали действовать.SAM_4137_Fotor

2) В большую миску (или на стол) просеять оба вида муки «горкой». Добавить соль. В центре горки сделать углубление, влить тонкой струйкой воду с дрожжами.SAM_4138_Fotor

3) Аккуратно перемешать тесто вилкой до однородного состояния, затем замесить тесто руками. При необходимости слегка присыпьте мукой руки и поверхность, на которой замешиваете тесто. Месить минут 7-10 до момента, когда тесто станет гладким и упругим. SAM_4139_Fotor

4) Большую миску слегка присыпать мукой, переложить в нее тесто. Накрыть влажным полотенцем, оставить в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.SAM_4140_Fotor

5) Готовое тесто я разделяю на несколько частей ( по 200-250 г), оборачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Перед использованием сначала размораживаю тесто в холодильнике, затем оставляю на на 20-30 минут при комнатной температуре, после этого начинаю готовить пиццу. Эту идею тоже подсмотрела у Ани))SAM_4143_Fotor

6) Раскатать или растянут тесто в круг (или почти в круг)))). Смазать оливковым маслом, накрыть полотенцем, оставить на 10-15 минут.
7) Смазать тесто томатным соусом, выложить начинку и сыр. Выпекать в разогретой до 200° духовке на нижнем уровне 15-20 минут.

Томатный соус:
1) Чеснок нарезать тонкими ломтиками, стебли базилика мелко порубить. Обжарить все на оливковом масле в сотейнике с толстым дном. Обжаривать до момента, когда чеснок начнет слегка румяниться.
2) Листья базилика порвать руками, добавить в сотейник. Следом добавить томаты в собственном соку, соль и перец. Помешивая довести до кипения. В процессе тушения размять томаты ложкой.
3) Как только соус закипел, необходимо снять его с огня и тщательно протереть сквозь сито. То, что осталось на сите — выбросить, а остальное перелить обратно в сотейник и тушить на медленном огне до загустения (5-7 минут). Снять с огня, остудить.
Готовый соус можно хранить в холодильнике в стерилизованных банках до 5 дней, также его можно заморозить.SAM_4176_Fotor

Приятного аппетита!

Пицца: 1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>